原木ローストポーク
（L-TARP）
一時期流行った「熟成肉（牛肉）」、これを豚肉でつくったらどうなるのか？果たしてそんなものはできるのか？そもそも生ハムは熟成肉なんだからできるに違いない。そんな素人考えから始まった豚肉の熟成肉。Long Time Aging Roast Pork（L-TARP）と名付けたこの熟成肉は生ハムと同じく骨付き肉を丸々エイジングするというダイナミックな作り方をしてみました。3ヵ月以上塩とともに熟成させながら、最後には15時間ほどの加熱によりしっとりと柔らかな旨味の強いローストポークができあがりました。熟成感もありこの大きさでなければ出せない味わいがあります。
サイエンスの基本があるからこそ長期熟成に耐える事ができるギリギリを進み、火入れに関してもフレッシュさと安全性の両方を担保するための見極めをしっかりして作った代物です。そして、なぜか八ノ醸が作ると麹の風味のする不思議な出来栄えになります。
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